陕北红枣情--红枣药用篇

    陕北红枣主要产于黄河沿岸的宜川、延川、清涧、吴堡、佳县、神木、府谷等县，它以个大、核小、皮薄、肉厚、味醇、丝长、油性大、色红、酸甜可口、含丰富的蛋白质、维生素、矿物质闻名于世，不但可以食用，还可入药。

    （一）

    在陕北城乡，大多家庭都有喝粥的习惯，有些甚至天天离不了粥，一天最少喝一次，于是就有了小米钱钱粥，小米绿豆粥，小米红枣粥等等众多的粥。在众多的米粥中尤以红枣粥最为著名。红枣粥又分红枣百合粥、红枣菊花粥、红枣百合桂圆粥等等。下面向大家介绍一二，以博一趣。

    红枣百合粥： 先将百合用水泡一下，以去除一部分苦味。小米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成，这种粥特别适合女性朋友。百合味苦性寒，能清热安神，治虚火、利二便。辅以红枣甘温，养心补血安神。对植物神经紊乱、更年期综合症、有清虚火、安心神、治失眠之疗效。

    红枣菊花粥：把红枣，大米，菊花。三者加水适量，煮熟至稠食用。可使面部肤色红润，起到防病保健、驻颜美容的作用。

    红枣百合桂圆粥：百合、桂圆、红枣、白米各适量。百合洗净泡软，红枣洗净拍裂去子，桂圆肉掰散。白米淘净沥干，晾约20分钟。白米入锅，加水熬粥，约待半熟时即加入百合、红枣、桂圆，滚沸１分钟，加入冰糖调味，再续煮２至３分钟即可。适宜夜眠不稳、精神不宁、意志不集中、多汗等，可调和经络循环、和颜润色并适合更年期妇女所患精神焦虑症。

    （二）

    陕北地区降雨量少，空气湿度要小，及时补充水份尤为重要，所以 喝汤也是一种生活习惯和必需，它在食疗中也应占有一定的比重，现就几种常见的红枣汤介绍如下。

    红枣养颜汤：红枣、水发黑木耳、白糖适量。将水发木耳去杂质洗净，切成小块，红枣去核，同放锅中，加清水适量，煮烂熟。放入白糖或冰糖，调味即可食用。此汤具有润肺健脾、止咳、补五脏、疗虚损的作用。

    红枣香菇汤：干香菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、花生油各适量。将干香菇先用温水浸发至软，再用凉清水洗去泥沙，将红枣洗净，去核。用有盖炖盅，放入香菇、红枣、精盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许，盖上盅盖，上笼蒸１小时左右。出笼即可食用。此汤滑润适口，甜、咸、香、辣味均有，但口味柔和鲜香。红枣是驰名中外的滋补美容食品，它能补中益气，养血生津，健脾养胃可治疗脾胃虚弱、营养不良、气血亏损等症引起的面容枯槁、肌皮失调、气血不正等症。是很好的健美、抗衰老之品，会使女性容颜大发，青春久驻。

    荔枝红枣汤:《食疗本草学》。荔枝15克，红枣30克。取荔枝、红枣同置锅内，加水适量，文火煮至红枣熟烂，即成。每日1剂，吃荔枝、红枣，喝汤，空腹顿服。它有补养心脾，养血安神。适宜于气血虚亏，神疲乏力，面色萎黄，饮食减少，眩晕健忘者食用。由于荔枝、红枣，均为食疗佳品。红枣含有大量的环磷酸腺苷，有强壮作用，并有镇静、催眠和降压等作用。本药膳取荔枝与红枣同用，有较好的补益作用，对脾虚血少者，尤为适宜。阴虚火旺及痰湿阻滞者，不宜食用。

    银耳红枣汤：这是一种较为常见也简单易做的汤。银耳、红枣、冰糖适量。摘好的银耳放入水中，小火炖，红枣洗好，放入银耳汤中，加适量冰糖，中火煮滚至三、五分钟冰糖化了即熄火。可冷食，可热食，凉后放冰箱冷藏。此汤能使你的脸色白里透红，体态轻盈苗条。红枣属梨科落叶乔木之干果，口感最好、营养最丰富的品种是金丝小枣。因为营养滋补，味道甜美，无论点心、炖补、药膳……红枣都是主要的食材。红枣补血可使脸色红润，又因含丰富类似雌激素的天然女性荷尔蒙，对女人滋养子宫、丰胸都有效。银耳富含胶质，能促进黏多醣形成，不但丰胸也能使肌肉结实骨骼强壮。

    （三）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    陕北红枣除炒面外，一般不做主品食用，所以再简单介绍几种红枣的杂食药用法。

    枣泥桃酥民间验方：枣泥250克，核桃仁50克，淮药50克，面粉500克，猪油125克。将核桃仁擀碎，加入枣泥、淮药制成馅。取面粉200克，放在面板上，加入猪油100 克，拌匀，成干油酥。把剩余的面粉放在面板上，加猪油25克，加水适量，合成油面团。将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。将锅置火上待油烧至六成熟时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后，少凉即酥。可当点心吃。这种桃酥补脾胃，益肾气。适用于脾虚食少、肾虚早衰等症。

    治咳嗽常用的民间验方：红枣放置无烟的旺火上翻转烤至皮焦，连焦皮一次五至六粒一并吃下，来日即愈，非常见效。

    在陕北民间有关红枣的验方非常多，在此也只能摘得一二，以飨读者。

    由于陕北土质独特，光照、气温、降雨量等自然条件适宜，因此所产红枣营养丰富，含多种维生素和矿物质，是不少果品无法替代的，所以陕北人崇尚红枣也是有理由的,我为陕北有红枣而自豪，也为陕北红枣的药用价值而欣慰。

    二00六年七月十五日