陕北美食--麻汤饭

    第一次吃麻汤饭是很小时候的事了，记得随父母刚从军区大院搬到民居四合院，急需解决的就是吃饭问题。在军区时不用去想柴米油盐茶，菜怎么烧，粥怎么熬，天天到吃饭时间去大灶吃就行了。这下转业到地方，最惨的就是我了。父母都不是本地人，根本不会用本地材料做本地饭。连最基本的粥都煮不了，不是稠的像米饭，就是稀的浪打浪。而且他们经常因为工作忙的回不了家，我就只有自顾自了，如果手里有钱就去下饭馆，没钱就到院邻家凑合一顿。他们看到长此这样下去也不行，就请了个保姆。

    保姆姓王，我叫王妈。对我特别好，年幼的我就是她的小跟屁虫儿。每天做饭时她在地下忙，我就坐在炕上看，晚上父母回来，我把看到的学到的，像录像回放说给他们听，再把剩下的饭菜端来亲自演练。渐渐的父母学会了不少陕北饭菜的做法，他们做饭时，我成了他们名副其实的陕北饭菜食谱。

    这天王妈说，咱们今天吃麻汤饭。她把小麻子放锅里炒熟，在案板上用碗碾成细沫，箩子放在锅上蓖去小麻子皮，加入凉水煮沸约半小时，把汤舀出来沉淀待用。

    再把绿豆、豇豆、黄豆、扁豆、红小豆，洗净下锅煮十多分钟，然后小米、糯米、软米再下锅。待煮到八成熟，将小麻子汤除去最下面一层带皮的沉淀物不要外，其余加入锅中，入生姜粉、花椒粉、胡椒粉、八角回香粉调料少许，继续熬煮。直至稠稀、光滑满意为止，再入盐调好口味。

    此粥以浓稠为佳，太稀为汤，略稠为粥，浓稠才为饭。煮时要用勺子不断从锅底翻搅，免得糊锅有烟气失去本味。由于黄豆清汤，须少许为宜。糯米、软米发苦发粘，也不宜多加。红小豆有利尿作用，爱起夜的人控制好，晚饭最好少吃为尚，不然真的会闹出尴尬，闹出丢人事，闹出笑话的。

    麻汤饭由于它的原料用的是轧油的小麻子，汤汁中含有大量的油脂，用火炒过后带有炒味，与五谷豆类香气，各种调料混合，越发香气四溢，留口生津，诱人食欲。

    由于麻汤饭用的材料都很普通，做起来简单不需要太多的技巧，所以保姆王妈经常给家人做来吃。我也在她的耳濡目染中学会了这把手艺，且传给了很多人。

    第一次吃麻汤饭，如果不是王妈再三唠叨让我放碗，我还真控制不住自己的这张嘴。真是应了那句：“麻汤饭灌憨汉，三碗五碗不放碗”的俗话了。如果你真能吃上麻汤饭时，不信你试试，看看是真是假。

    麻汤饭在陕北是一种常见的普通饭食，寻常百姓家可以自己做来尝鲜。酒店、饭店做为特色食品招待远方来客，也不失为一道佳肴美味。

    麻汤饭也可加入土豆、菜蔬，略微变异为和菜饭，另有一番风味。再佐以陕北的油旋饼子，干炉，枣果馅等面饼，更有饱肚、御寒之功效。夏天吃了大汗淋漓，怯暑降温，冬季吃了暖胃暖身，浑身舒畅，实为陕北美吃之上品。

    二00六年十一月十日晚