陕北美食--钱钱饭

    提起陕北的钱钱饭，那在陕北可是家喻户晓，人人皆知。家庭主妇人人会做，在陕北生活过的人也都吃过。但钱钱饭的由来和钱钱饭里溶进的故事，恐怕就没多少人能说的上来，现在的娃娃们知道的恐怕就更少了。

    这天吃过晚饭，保姆王妈让我坐在房前的石阶上，给我讲起了钱钱饭中的故事：早在南宋时间，金兵犯乱中原，爱国将领岳飞奉命讨伐，从河南一路追逼到陕北的米脂、清涧一带。时至深秋，阴雨连绵，金军只顾北蹿逃命，哪还顾的上负重粮草，任其秋雨淋着。牲口草料中的豆颗被雨水浸泡发胀后，撑破口袋，在青石板上洒落了一路，又被马踩车辙挤压，成了一个个扁扁的小豆饼。

    宋军跟着路标直直杀到大夏国边城，才鸣金收兵安营扎寨。负责军需粮草的士卒由于战事紧促，沿途难以征购粮草，看看地上洒下的小豆饼，便一路仔细扫起收拢，用水洗净，倒入锅中煮熟，再加以青菜草根，犒劳三军。

    岳云将此事禀报父亲岳飞后，岳飞让快快盛上一碗来。管事不敢慢待，重新洗锅换水，下入豆饼加入小米，熬至粥稠状，凉至温热，方才端上。岳飞捧起老磁碗，一眨眼功夫，碗中食物已下肚，才想起看个究竟，问个其名。

    待管事端来第二碗，他仔细品味，慢慢咀嚼，反复观察。觉得那一颗颗小豆饼饼犹如一个个小铜钱似的，很是有些形制。便问管事此粥何名？管事哪里知道他叫何名，又不敢直说这些豆子是金兵用来喂牲口的料儿，只因没了别的办法，才捡来果腹。支吾半会儿也答不上来，傻傻的呆站在那里，可这时他分明听到岳元帅笑着大声说，那就叫它“钱钱饭”吧。

    从此，战场上喂牲口的豆料，在一次偶然战事中，成就了一个近千年的名字“钱钱饭”。扬头望去，满天星斗，哪棵曾在宋代照亮过当时的夜空，与我见证钱钱饭的过去和今天，与我分享钱钱饭给陕北人生活里带来的享受？

    我相信此故事的真实性，当我每每端起盛了钱钱饭的老磁碗时，就会想起那首传诵千古的《满江红》：怒发冲冠，凭栏处、潇潇雨歇。抬望眼、仰天长啸，壮怀激烈。三十功名尘与土，八千里路云和月。莫等闲、白了少年头，空悲切。靖康耻，犹未雪；臣子恨，何时灭？驾长车踏破、贺兰山缺。壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。待从头、收拾旧山河，朝天阙。多年来，这首词一直警示着我“莫等闲”，时常在追寻“八千里路云和月”，隔些时日就去看一次刻在红石峡岩壁上的“还我河山”四个血样红的大字，激励我勿忘国耻。

    如果仅仅是为了吃钱钱饭的话，说来它也有一番不可缺少的工序：首先选出尚好的豆子，用水浸泡一两天，看看连心儿也泡到了，涝出淋去水后放在碾子上压，压时豆子应该一颗颗，慢慢洒在碾骨碌的前边，这样压过后的豆子就成了一个个扁平的铜钱一般。收拢，凉干待用。（如果没有碾子，也可以用一件较硬的干净器物做垫，把泡过的豆子一颗颗的捣成扁平状即可）。熬煮时不要去掉皮子，将压好的豆钱钱直接凉水下锅，注意观察开锅时千万不要让它溢出锅外，这样会流失营养，调节火候的同时用勺子不停翻搅，十多分钟后下入洗好的小米，继续煮至稠粥状即可食用。

    有一次王妈煮钱钱饭时，我看到她往进加了几滴植物油，我觉得纳闷，这钱钱饭上油油的一层，难道是加入的植物油？可又觉得不对，我就问了王妈是怎回事，王妈说，这就是做钱钱饭的一个诀窍。由于豆钱钱和小米都含油性，又都属于未轧出油性类芡状物，混合与水加热后，形成许多胶状小泡，不断向上翻滚就形成溢锅了。当你加入植物油后，起到了压制和储温的效果，使亲油性物质更亲油，不但省时省火，煮出的钱钱饭会更好吃。

    怪不得陕北的钱钱饭这么好吃，原来她里面熬煮进去了这么多故事和内容，能不好吃吗？

    二00六年十一月二十六日晚