陕北美食--鱼钻沙

    “鱼钻沙”这个名到底是谁想起的，谁这么叫出来的，且不考究它了，可这鱼钻沙竟然形象的如此贴切，如此逼真，倒真让人敬了几分给这种食品起名的人了。

    其实我曾今问过保姆王妈，她笑着反问我，你说这饭食不叫鱼钻沙，还能叫个什么名比这个更形象、更好听呢？我看着碗里的“鱼儿”，还真有几分像，可这“沙”就说不过去了。瞬间那硌牙的沙粒直在嘴里泛滥，怎能下咽的感觉充斥了味觉。而用勺子舀起来那黄黄的“沙”粒，溜溜的又滑进了碗里，这哪是沙粒？明明是……

    后来一听王妈说，咱们吃鱼钻沙吧，就有意无意的往灶边靠去，一双眼睛直勾勾地盯着王妈的一举一动，生怕遗漏了哪个环节，学不到真经成了半瓶不满。可王妈每次做鱼钻沙，选用料都不同，做法当然也有差异了。我就这样在鱼钻沙的粥汤中，让王妈牵引着团团转圈，不过每转一圈都有新收获、新发现，鱼钻沙的下料和做法也更多样化，味道更诱人了。

    鱼钻沙中的“鱼儿”是选用白面、荞面、油麦面、高粱加麦子面、玉米加麦子面等，这几种面做的。大致可分为手和面和稠糊面两大类型，手和面不能太硬，软硬适度，和好后醒上半小时左右，将面搓成食指粗的一长条，然后用刀切成公分短的剂子，撒上面朴，用手把每个面剂子搓成两头细中间粗，酷似鱼儿样子的面断子，这时鱼儿就做好了，锅中水烧开后，直接下入，煮熟捞入“沙中”即可。

    稠糊面做的时候要有一定技术，糊面要以偏稠为好，待锅中水烧开后，一手执稠糊面盆往锅里倒，一手用筷子蓖住糊面一块一块往锅里下，下到锅里的面糊须似鱼儿的形状。如果技术不娴熟，还可用筷子将糊面盆中的糊面一个个夹起下入锅中，这样虽慢点，但鱼儿成形好。可不能煮的太多，不然前边进锅的熟了，后边下锅的夹生，熟后捞入“沙”中搅匀。

    在实际生活中，都是先煮“沙”。这“沙”其实就是用陕北特产“小米”熬的粥。小米黄，小米香，黄黄的小米与黄黄的沙粒，在这里拿捏的如此准确，也可算做神来之笔吧。这些年也有人用大米熬粥来做鱼钻沙，这样视觉和名字就失去了本真，但可以用高粱加麦子面、或玉米加麦子面来做鱼儿，高粱加麦子面和好后显淡红色，可把鱼儿做稍偏平点儿的小金鱼儿。玉米加麦子面和好后显淡黄色，这两种杂合面自带颜色，是用来做鱼钻沙的尚好面料。

    这鱼儿，沙儿煮好了，就要往锅里加入各种汤了。首选最上乘的是牛骨和羊骨头煮的汤。因牛骨头和羊骨头中不但有骨髓和蛋白质，还因富含钙质而被大多数人接受，此汤久煮不浊，不油不腻，并留有骨头的特殊气味而诱人食欲。其次鸡汤、鱼汤、鸭汤及羊肉汤亦可做为添加汤选用。

    为了让鱼钻沙在“色”字上更好看，还可加入绿色菜叶，也可加入熟透了的西红柿，五彩椒等带颜色的蔬菜来点缀，这样鱼钻沙的“色、香、味、形”都具备了。再配以透明的玻璃器皿或古色描金边的细瓷碗盛上来，那真是嗅一下“香”，看一眼“漂亮”，吃一口“爽”，吃饱了“还想”。

    王妈告诉我，这真正的鱼钻沙也是有来由的，现在咱们做的都是后来演变了的。听说有个厨娘，看到头一天剩下了好多小米饭，如果不吃就可能坏掉，如果要吃，这米饭肯定不好吃了，于是倒入水中想重新捞一下，谁想家中的猫咪把案上放的一碗面稠糊给碰到了锅里，情急之下厨娘用筷子想从锅中捞出，左捞右捞，面稠糊非但没捞出来，在筷子的夹动过程中，面稠糊松散开来，成了一个个酷似面鱼儿的面条了，也就只好做罢。任其煮熟，再炸上葱蒜，加以佐料。尝尝味道还可以，就盛饭上桌。

    没想到这家主人一吃，连连说好，问厨娘这饭叫什么名字，厨娘情急之下说叫“鱼钻沙”。从此后“鱼钻沙”的名就这样叫出来了，也成了勤俭持家，剩饭新做，粗细粮结合的“典饭”了。

    我吃着鱼钻沙，慢慢品尝着鱼钻沙里美味及鲜活的故事，想着陕北勤劳淳朴的民风。她们在与大自然抗争的同时，把聪明才智发挥到了生活中的点点滴滴。怎不让人赞叹？这也许就是渗透到陕北人骨子里的顽强和豪爽吧。

    二00六年十二月三日