让人回味的烤全羊

    人们常说“人生在世吃喝玩乐”，这是从消极的一面说明吃是第一位的，“民以食为天”就是从正面肯定吃的重要性。“入乡随俗”这是我在旅途中给自己的定位，在吃的方面从不刻意为难自己，品尝地方小吃也是旅游文化不可缺少的内容，只要是地方特色的小吃，我都不会拒绝。

    在新疆我们看不到猪肉，羊肉是餐桌上的主要荤菜，尝过红烧的白煮的手抓的，唯独没有吃过举世闻名的烤全羊。“不吃烤全羊白来新疆走一趟”，我们在餐费上增加了每只一千多元的费用，总算没有留下遗憾。

    导游提前给我们在最好的号称“新疆第一坑”的店家定了二只烤全羊，第二天游玩完景点后充满期待地前往品尝。

    在全羊烧烤之前专门有一个师傅手提全羊在特制的馕坑上让我们过目，像凯旋的将军神气活现，然后当着我们的面放入坑中，以示货真价实。

    在等待的过程中，我们边在“天下第一坑”的“坑”前留影，边听导游介绍烤全羊。

    烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去掉内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。

    据说在新疆做客，最高的礼遇就是上烤全羊，虽说我们的烤全羊是自费品尝，但过程也不能含糊。

    全羊烤成后即放置餐车上由服务员缓缓推入，羊头系上红色头结，嘴含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧在那里吃草。那被烤得黄里透油的光泽，那香味扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时使我们垂涎欲滴食欲大增，大家摩拳擦掌准备动手，然而却被告知要举行“剪彩”仪式，一般都是由最重要的客人先上，在我们中间的“最重要”自然非领队莫属了，一旁的服务生早准备了维吾尔族的传统小帽，能歌善舞的新疆姑娘在一边随着音乐翩翩起舞。高大的领队戴着娇小的绿色小帽惹得我们捧腹大笑，维吾尔族的导游从我们一脸的坏笑中理解了我们笑中的深刻含义，她解释在维吾尔族“绿帽子”并没有我们汉族所理解的特殊意思。玩笑过后主持人郑重询问大家全羊中哪块肉是最好的，我们七嘴八舌有说大腿的，有说胸脯的，但谁也没有说到点子上，真正最好的那块肉是在腮帮子上，而且是由最重要的客人先尝了全羊才可以动手，我们的领队根据主持人的指点轻割下一块放入嘴中，仪式才算结束，我们在欢呼声中请服务员把全羊切割开来。

    烤全羊的味道真不错，一点没有那膻味，皮肉松脆可口，我们左右开弓埋头苦干，原来不敢吃羊肉靠酱菜度日的团员也吃了起来，定好的团菜根本没人去碰，嫌桌子太挤有团员提出把团菜全撤了得到一致拥护，什么菜啊饭啊点心啊，全都抛在了脑后，人们的眼里除了烤全羊还是烤全羊。一团员捧着一个羊头就啃了起来，别的也不顾斯文，样子特好玩，我从不愿放过这有趣的镜头。

    在热烈热闹的气氛中只怪自己的胃太小，我们悻悻地咂吧着嘴依依不舍地离开餐桌，望着还剩很多的二只全羊，只可叹离家千山万水，要不真得打包让家人也尝尝这举世闻名的佳肴。

    新疆烤全羊，让人难忘让人回味无穷。